用心 薄利 務實
進取 誠信 發(fā)展

餐飲持續(xù)低迷，中式快餐新店卻如雨后春筍般涌現(xiàn)，記者了解到，真功夫今年的開店數(shù)欲創(chuàng)24年開店數(shù)紀錄，計劃開出超100家店，72街今年也計劃從20家擴張至40家。而本地快餐鵝仔飯店至今也已從2家擴張至15家。中式快餐之所以逆勢擴張，主要是考慮目前的成成本優(yōu)勢，72街表示，今年以來，原材料成本變動不大，但商鋪的租金卻降了下來，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬元/月，我們以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。因為目前不少餐飲店鋪轉讓，租金相對低了20%，“鵝仔飯店今年計劃新開23家，未來三個月每個月還要開3家�！保�“現(xiàn)在即使開這種大眾化的中式餐飲業(yè)也是沒錢賺的，但就是用錢買未來，現(xiàn)在不虧本，以后經(jīng)濟轉好了就賺錢了。所以我們簽的合約都是10年以上的，最長的有15年，這些店鋪將來還有機會轉型做宴會�！彼�表示，鵝仔飯店計劃要在3年內開出100家店。
   據(jù)了解，真功夫也計劃在2016年實現(xiàn)店鋪數(shù)超過1000家。
   漢堡包、炸雞腿、可樂、薯條……這類“洋快餐”，相對米飯、炒菜等中餐而言，更加方便、快捷。然而，隨著中式快餐業(yè)不斷發(fā)展和變革，加上國人對中餐與生俱來的“獨愛”，中式快餐逐漸超越洋快餐，漸成快餐市場主流。
   全國知名快餐研究專家蔡惟遷公布了一項最新調查，就連鎖快餐市場滲透率而言，2011年，中式快餐占19%、美食廣場6%、西式快餐（洋快餐）占20%；2012年，中式快餐占22%、美食廣場8%、西式快餐（洋快餐）占18%。
   快餐市場滲透率的變化，反映了人們的消費心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對2000名顧客問卷調查結果為例介紹說，在因口味選擇一項調查中，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求是注重營養(yǎng)健康。

導語：“受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢，中央廚房正受到前所未有的重視�！痹�9月25日，中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風險控制和節(jié)能環(huán)保新技術應用研討會”上與會專家認為。

據(jù)了解，中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認可。

在活動現(xiàn)場，四川旅游學院盧熊敏教授分析：未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營，開發(fā)中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會專家陸生槐則表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分，中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說，目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)，火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。